Παρασκευή, 24 Μαρτίου 2017

Τάρτα από σφολιάτα με μήλα, τζιτζερ πιπέρι και βύσσινο

350γρ μήλα κόκκινα κομμένα σε κύβους
50γρ βούτυρο
70γρ ζάχαρη
10γρ τζιτζερ ψιλοκομμένο
90γρ χυμό πορτοκάλι
½ ξύλο κανέλα
10 στροφές του μήλου πιπερι
Ελάχιστο αλάτι
2 μήλα πράσινα καθαρισμένα κομμένα σε λεπτές φέτες
Μαύρη ζάχαρη


Σε ένα κατσαρόλι βάζουμε το βούτυρο την ζάχαρη και τα τοποθετούμε στην φωτιά ωσότου προκύψει μια ελαφριά καραμέλα 
Προσθέτουμε

Τετάρτη, 22 Μαρτίου 2017

Πως θα κάνω μηλόπιτα με σφολιάτα



Μέσα από το video θα προσπαθήσω να σα δείξω πως μπορούμε να κάνουμε μια μηλόπιτα με φύλλο σφολιάτας . Στην συγκεκριμένη παρασκευή έχω προσθέσει μια μπαντανά που είχα, η γεύση ήταν εκπληκτική . Εάν εσείς δεν θέλετε μπορείτε να την παραλείψετε και να αντικαταστήσετε την μπαντανά με μήλο .
Την μηλόπιτα την συναντάμε για πρώτη φορά το 1390μ.χ. από τον μάγειρα της βασίλισσας Ελισάβετ . Σύμφωνα με τους ιστορικούς, αυτό είναι ένα από τα πρώτα στοιχεία της σύγχρονης μηλόπιτα.
..........ZC

Κυριακή, 19 Μαρτίου 2017

Πως θα κάνω σταφιδόψωμο

Μέσα από το video θα προσπαθήσω να σας δείξω πως μπορούμε να κάνουμε ένα σταφιδόψωμο με σφολιάτα

Σφολιάτα, ο συνδυασμός από το βούτυρο και την τεχνική δημιουργεί ένα εθιστικό ζυμάρι . Ένα ζυμάρι που όταν το επεξεργαστούμε σωστά είναι ικανό να μας δώσει αρκετές διαφορετικές παρασκευές . Μέσα από το video θα προσπαθήσω να σας δείξω πως μπορούμε να κάνουμε σταφιδόψωμο με σταφίδες σε φύλλο σφολιάτας . Οι σταφίδες έχουν

Παρασκευή, 17 Μαρτίου 2017

Τορτελινια με μελάνι σουπιάς, γεμισμένα με γαρίδα σε ζωμό miso με λαχανικά και shitake

Πάμε να δούμε μέσα από το video πως μπορούμε να δημιουργήσουμε αυτό το πιάτο !!!
Ξεκινώντας βήμα βήμα φτιάχνοντας το ζυμάρι στην μηχανή και τέλος τελειώνουμε το πιάτο μαγειρεύοντας το.
Εάν εξακολουθήσουμε τα βήματα προσεκτικά θα έχουμε ένα άριστο αποτέλεσμα με ένταση στην γεύση.
Και το σημαντικότερο είναι να μην ξεχνάμε πως

Πέμπτη, 16 Μαρτίου 2017

Ραβιόλια με μελανί σουπιάς γεμιστά με ξινή μυζήθρα

Πάμε να δούμε μέσα από το video πως μπορούμε να δημιουργήσουμε αυτό το πιάτο !!!
Ξεκινώντας βήμα βήμα φτιάχνοντας το ζυμάρι, το ανοίγουμε στην μηχανή και τέλος τελειώνουμε το πιάτο μαγειρεύοντας το.
Εάν εξακολουθήσουμε τα βήματα προσεκτικά θα έχουμε ένα άριστο αποτέλεσμα με ένταση στην γεύση.

Και το σημαντικότερο είναι να μην ξεχνάμε,

Τρίτη, 14 Μαρτίου 2017

Παπαρδέλες με μελάνι, χταπόδι, σκόρδο και ελαιόλαδο Κρήτης

Πάμε να δούμε μέσα από το video πως μπορούμε να δημιουργήσουμε αυτό το πιάτο !!!
Ξεκινώντας βήμα βήμα  φτιάχνουμε το ζυμάρι, το ανοίγουμε στην μηχανή και τέλος τελειώνουμε το πιάτο μαγειρεύοντας το με το χταπόδι.  
Εάν ακολουθήσουμε τα βήματα προσεκτικά θα έχουμε ένα άριστο αποτέλεσμα, με ένταση στην γεύση .
Και το σημαντικότερο είναι

Δευτέρα, 13 Μαρτίου 2017

Πως θα κάνω μακαρόνια με σάλτσα ντομάτα



 Αγαπημένο φαγητό spaghetti με σάλτσα ντομάτας και τριμμένη γραβιέρα ….VIDEO
Ένα πιάτο ικανό να μου ξυπνήσει αναμνήσεις. Αυτό που με συναρπάζει είναι η απλότητα των υλικών, τα οποία είναι ικανά να δώσουν ένα εκρηκτικό αποτέλεσμα.
Τελικά τα απλά πιάτα είναι αυτά που μένουν χαραγμένα στην μνήμη μας , όλα τα υπόλοιπα είναι απλά #gousta.
Χωρίς αυτό να σημαίνει ότι ένα απλό πιάτο στο μάτι ή στο άκουσμα συνοδεύετε από μια απλή συνταγή.
Όλα τα υλικά θέλουν ιδιαίτερη φροντίδα και τον ανάλογο χρόνο ώστε να μας δώσουν αυτό που μπορούν .

Σκοπός μου μέσα από το blog είναι να

Σάββατο, 11 Μαρτίου 2017

Χταπόδι sous vide



Μέσα από το video θα προσπαθήσω να σας δείξω πω μπορούμε να κάνουμε το χταπόδι sous vide
Στο κέντρο των πλοκαμιών υπάρχει το στόμα το οποίο φέρει σιαγόνες από κερατίνη για τον τεμαχισμό της τροφής, όπως επίσης και μασητική κατασκευή (Radula). Το χταπόδι διαθέτει πολύ ανεπτυγμένο νευρικό σύστημα και πολύ ανεπτυγμένα μεγάλα μάτια με σύνθετη δομή, ενώ η όρασή του είναι οξεία. Το κυκλοφορικό σύστημα αποτελείται από 3 καρδιές από τις οποίες οι δύο ωθούν το αίμα στα βράγχια και η τρίτη στο υπόλοιπο σώμα. Η μεταφορά οξυγόνου εξυπηρετείται από την πρωτεΐνη αιμοκυανίνη, η οποία περιέχει χαλκό και έχει γαλάζιο χρώμα. Κατά μήκος

Δευτέρα, 30 Ιανουαρίου 2017

Χρυσοι Σκουφοι



Το μόνο που έχω να πω ειναι ενα μεγάλο ευχαριστω σε όλη την ομαδα, τιμή μου να δουλεύω μαζί σας !!!
Μόνο χαρά μάγκες ευχαριστω !!!
Το αγαπημένο σε όλους μας εστιατόριο Herbs Gardenστο roof top του ξενοδοχείου Lato Boutique Hotel είναι υποψήφιο για "Χρυσό Σκούφο".
Μπορειτε και εσείς να ψηφίσετε για το βραβείο κοινού στο http://www.xrysoiskoufoi.gr/restaurants/nomination_details.aspx?id=10005450
..........ZC

Πέμπτη, 22 Δεκεμβρίου 2016

ΣΤΑΦΥΛΙΝΑΚΑΣ - ΔΑΥΚΟΣ ΤΟ ΑΓΡΙΟ ΚΑΡΟΤΟ



ΣΤΑΦΥΛΙΝΑΚΑΣ - ΔΑΥΚΟΣ ΤΟ ΑΓΡΙΟ ΚΑΡΟΤΟ

Στον τόπο μας το συναντούμε με την ονομασία Σταφυλίνος, Δαφκί, Μπαστινάκλα, Σταφυλίνακας, Σταφυλιόνι.

Οι αρχαίοι έλληνες συνήθιζαν να αποκαλούν τον σταφυλίνακα «Φίλτρον» λόγω των θαυματουργών θεραπευτικών ιδιοτήτων του. Ο Ιπποκράτης το αποκαλούσε «Σταφυλίνο» και ο Διοσκουρίδης «Ελαφοβοσκή». Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιήθηκε κατά του άσθματος, της φυματίωσης και του διαρκούς βήχα.  Στην Κρήτη οι χωρικοί έβραζαν το αποξηραμένο σπόρο και τον έπιναν για τις παθήσεις των νεφρών. Τον χυμό της ρίζας τον χρησιμοποιούσαν ενάντια στις ραγάδες των μαστών στις λεχώνες.
Διαθέτει πολλές φαρμακευτικές ουσίες, κυρίως βιταμίνες όπως καροτίνη (Α),  βιταμίνη C και Β, καθώς επίσης σάκχαρα, μέταλλα κτλ. Η ρίζα του χρησιμοποιείται σε μορφή πολτού ή σκόνης και έχει ιδιότητες διουρητικές. Επίσης χρησιμοποιείται σαν απολυμαντικό και κατά της αναιμίας. Οι σπόροι του καρότου βρασμένοι χρησιμοποιούνται σαν τονωτικό της όρεξης και γενικά για διαταραχές του πεπτικού, καθώς και για ρύθμιση της εμμηνόρροιας. Στην επιδερμίδα δρα ως αναγεννητικό, ευνοεί την ανανέωση και την αύξηση των κυττάρων του δέρματος όπως επίσης και σαν αντιφλεγμονώδες επειδή καταπραΰνει τους ερεθισμούς και τις κοκκινίλες.

Από τη ρίζα του σταφυλίνακα παρασκευάζονται χρωστικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τον χρωματισμό τυριών και άλλων τροφίμων. Επίσης από τα μικρά σκούρα άνθη που βρίσκονται στο κέντρο του σταφυλίνακα, παρασκευάζονται χρώματα ζωγραφικής.

Τρίτη, 20 Δεκεμβρίου 2016

ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ



                                                    
Η παρμεζάνα είναι ιταλικό τυρί από αγελαδινό γάλα με χαμηλά λιπαρά . Ανήκει στην κατηγορία των σκληρών κίτρινων τυριών . Έχει κοκκώδη υφή και μεγάλο κυλινδρικό σχήμα .Τα κεφάλια του τυριού σημαδεύονται στην κρουστά τους με την επιγραφή (parmigiano-reggiano) σε τελείες μαζί με τον κωδικό του τυροκομείου ,τον μήνα και το έτος  ενώ στη κορυφή  ένας μοναδικός κωδικός για την αναγνώριση του τυριού .Η παρμεζάνα περιέχει την μεγαλύτερη ποσότητα ασβεστίου από τα άλλα τυριά . Είναι Π.Ο.Π. από το 2008 και προέρχεται από τις επαρχίες της

Τετάρτη, 30 Νοεμβρίου 2016

Πως θα κάνω μωσαϊκό


Μωσαϊκό

200γρ Βούτυρο του κακάο
200γρ Σοκολάτα 70%
80γρ Ταχίνι
100γρ Μέλι
200γρ Φιστίκι άσπαστο
200γρ Φιστίκι σπασμένο στο γουδί
200γρ μυρτιλα
20γρ disaronno
Λίγο αλάτι

Σε ένα μπεν μαρι βάζουμε την σοκολάτα και το βούτυρο του κακάο τα αφήνουμε να λιώσουν ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και αποσύρουμε από το μπεν μαρι . Προσθέτουμε μέσα και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα και το παγώνουμε !
..........ZC

Δευτέρα, 28 Νοεμβρίου 2016

ΜΑΓΓΙΡΙ


ΜΑΓΓΙΡΙ

Από μικρό παιδί  θυμάμαι την γιαγιά μου κάθε μεγάλη εβδομάδα να έχει απαραιτήτος στο μενού της οικογένειας λόγο νηστείας ,το μαγγίρι .Μεγαλώνοντας  με τέτοιες γεύσης από κούνια αποφάσισα να ψάξω τι είναι, και από πού προέρχεται αυτό το ζυμαρικό. Το μαγγίρι λοιπόν είναι ένα φρέσκο
κρητικό παραδοσιακό ζυμαρικό που φτιάχνετε εύκολα με άπλα υλικά που βρίσκονται σε κάθε σπίτι .Είναι ζουμερό σαν μια πηχτή σούπα και οχι στεγνό. Χωρίς την προσθήκη τυριού είναι απολύτως νηστήσιμο καθώς δεν περιέχει αυγά .
Ένα μέρος από τα ζυμαρικά είναι τηγανισμένα και ενσωματωμένα στο ζωμό που βράζουν τα υπόλοιπα δίνοντας του μια ιδιαίτερη γεύση και υφή .Για την παρασκευή του χρειάζονται μοναχά τρία υλικά ,αλεύρι ,νερό και ελαιόλαδο . Καταναλωνόταν σαν δείπνο σε

Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2016

Παντζάρια τουρσί



Παντζάρια  τουρσί
Video !!
Πλένουμε σχολαστικά τα παντζάρια χωρίς να τα καθαρίσουμε .  Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό στου 90C (λίγο πριν τον βρασμό) βουτάμε  τα παντζάρια για 30 -40 λεπτά και στην συνέχεια τα παγώνουμε ακαριαία σε ένα μπολ με πάγο, τότε τα καθαρίζουμε. (Δεν θέλουμε να είναι παραβρασμένα, τα θέλουμε τραγανά, θα τραβήξουν και από την αλιπαστωση κατά την παραμονή τους στο βάζο).    Τοποθετούμε τα παντζάρια σε ένα τρυπητό ώστε να στραγγίξουν  καλά.

Σάββατο, 26 Νοεμβρίου 2016

Κουνουπίδι τουρσί



Κουνουπίδι τουρσί
Video !!
Κόβουμε το κουνουπίδι σε φουντακια το πλένουμε σχολαστικά .  Σε μια κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό βουτάμε το κουνουπίδι για 2 λεπτά και στην συνέχεια το παγώνουμε ακαριαία σε ένα μπολ με πάγο . Τοποθετούμε το κουνουπίδι  σε ένα τρυπητό ώστε να στραγγίξει καλά.
Στα αποστειρωμενα βάζα και όσο είναι ακόμα ζεστά βάζουμε το κουνουπίδι , και γεμίζουμε με το μείγμα της αλιπαστωσης . Χτυπάμε τα βάζα πάνω στον πάγκο ώστε να φύγει ο αέρας από μέσα, και αν υπάρχει κάποιο κουνουπίδι το οποίο έχει κολλήσει με κάποιο άλλο να ξεκολλήσει. Αν χρειαστεί παίρνουμε ένα πλαστικό κουταλάκι και το κουνάμε .
Σφραγίζουμε τα βάζα και τα βουτάμε σε μια κατσαρόλα μεγάλη με αρκετό νερό το οποίο είναι στους 90C  για 15 λεπτά . Το νερό πρέπει να είναι

Παρασκευή, 25 Νοεμβρίου 2016

Μπακλαβάς



Μπακλαβάς
Video !!
Σαν το κοπελι κάνω στο άκουσμα του !
Κυριακάτικο τραπέζι σπίτι, οικογενειακή μάζωξη
‘’Ζηνιώ ήρθε ο θειος,  έφερε μπακλαβά, θα τον φάμε μετά το φαγητό ε !
Σακούλα διάφανη το ταψάκι το κλασικό, τυλιγμένο με το χαρτί του ζαχαροπλαστείου και η φαντασία μου να κάνει όργια ….     Θα είναι καλός ? Ελπίζω μόνο να μην είναι μπαγιάτικος !
Το βλέμμα μου καρφωμένο στην σακούλα, ο πατέρας μου να με κρυφοκοιτάζει και με την μπάσα του φωνή :  
-  Δεν μπορείς να περιμένεις ?
-  Προτείνω να τον βγάλουμε από το χαρτί να μην πανιάσει
-  Ζηνιώ … Φρόνιμα
Ντελίριο, χρυσαφένια φύλλα, το φως της λάμπας να πέφτει πάνω τους και να λαμπιρίζουν στα μάτια μου, η μυρωδιά έχει εξαπλωθεί παντού,

Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου 2016

Κονσερβοποίηση


Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση είναι ένας τρόπος συντήρησης των τροφίμων κατά τον οποίο ένα τρόφιμο τοποθετείται εντός δοχείου, σφραγίζεται και υφίσταται θερμική επεξεργασία για να καταστραφούν τα αίτια που προκαλούν αλλοίωση του τροφίμου. Τα αίτια αυτά είναι οι μικροοργανισμοί και τα ένζυμα κυρίως.

Η κονσερβοποίηση τροφίμων όπως φρούτα, λαχανικά ή ακόμη και κρέας, εφαρμόζεται από χιλιάδες, αν όχι εκατομμύρια, ανθρώπων στον κόσμο. Μια από τις πρώτες τεχνικές είναι η ξήρανση, το κάπνισμα, η ζύμωση και η συσκευασία σε λίπος (μια μέθοδος που γνωρίζουμε αυτές τις μέρες ως confit).  Αργότερα ήρθαν τα τουρσιά με ξύδι, μαρμελάδες. Στα τέλη της δεκαετίας του 1700, ο Ναπολέων Βοναπάρτης έψαχνε έναν τρόπο για να διατηρηθεί αξιόπιστα τροφή για τα στρατεύματά του και έτσι προσφέρει ένα χρηματικό έπαθλο σε όποιον θα μπορούσε να βρει την καλύτερη μέθοδο. Μετά από πολύ πειραματισμό, ένας Γάλλος μάγειρας που ονομάζεται Νικολά Appert ανακάλυψε την τεχνική της συσκευασίας με θέρμανση και τη σφράγιση. Ουσιαστικά αυτό που χρησιμοποιούμε σήμερα.
Στα τέλη της δεκαετίας του 1850, όταν ο John L. Mason εφηύρε το πρώτο επαναχρησιμοποιήσιμο βάζο με καπάκι βιδωτό, τεχνολογία Canning  όπου και βελτιώθηκε σταδιακά.

Η κατάλληλη Κονσερβοποίηση ξεκινά με τα παρακάτω βήματα:

Τετάρτη, 23 Νοεμβρίου 2016

Ο Μαλοτηρας της Κρητης



Ο ΜΑΛΟΤΙΡΑΣ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ

Η ονομασία μαλοτίρας προέρχεται από τις ιταλικές λέξεις male (αρρώστια) και tirare (σύρω). Ονομάζεται επίσης και μαλοτήρα, σιδερίτης, καλοκοιμηθιά και τσάι του βουνού.
Τον σιδερίτη τον ονόμασε έτσι ο Διοσκουρίδης λόγω της ικανότητάς του να θεραπεύει τις πληγές από σιδερένια αντικείμενα. Κατά άλλους η ονομασία προέρχεται λόγω της μεγάλης ποσότητας σιδήρου που περιέχει το έγχυμα του βοτάνου.
Στην ενετοκρατούμενη Κρήτη το θεωρούσαν πανάκεια για τα κρυολογήματα και τις παθήσεις του αναπνευστικού.
Είναι ευεργετικό κατά των παθήσεων του κυκλοφορικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, κατά των αναπνευστικών προβλημάτων και κυρίως για την αντιμετώπιση του κρυολογήματος και του βήχα.
Η μαλοτήρα δρα ως αντιφλεγμονώδες, αντιοξειδωτικό, αντιμικροβιακό, ευστόμαχο, εφιδρωτικό, τονωτικό, αντιερεθιστικό, αντιαναιμικό, θερμαντικό, τονωτικό, διουρητικό και αποτοξινωτικό.
Έρευνες τα τελευταία χρόνια αναφέρουν ότι δρα εναντίον της οστεοπόρωσης.

Κυριακή, 13 Νοεμβρίου 2016

Mελισσόχορτο



«Η μέλισσα η φαρμακευτική»

Γνωστή και ως μελισσόχορτο ή μελισσοβότανο ή κιτροβάλσαμο ή τον κοινό βάλσαμο.  Ανήκει στην οικογένεια της μέντας. Συμβάλλει στη μακροζωία επειδή είναι σωματικό και πνευματικό διεγερτικό.
Ονομάστηκε έτσι από την ιδιαίτερη αγάπη που του έχουν οι μέλισσες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των ανθών του σε νέκταρ. Στην αρχαιότητα θεωρείτο το ελιξίριο της νεότητας και το χρησιμοποιούσαν αλχημιστές και ιερείς για ανάλογα σκευάσματα.  Ήταν αφιερωμένο στη θεά Άρτεμις. Όπως μας πληροφορούν ο Θεόφραστος και ο Διοσκουρίδης, το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο για το δάγκωμα του σκορπιού και ως εμμηναγωγό.
Κατά το μεσαίωνα, οι Ευρωπαίες γέμιζαν φυλαχτά με μελισσόχορτο και τα έφεραν πάνω τους ως ερωτικά γούρια, ενώ οι μοναχοί το έβαζαν μέσα σε «τονωτικά ροφήματα»

Σάββατο, 12 Νοεμβρίου 2016

Κρέμα άνθος αραβοσίτου


Κρέμα άνθος αραβοσίτου  
Δεν νομίζω ότι υπάρχει άνθρωπος που να μην έχει γευτεί κρέμα βανίλιας , άνθος αραβοσίτου .
Είναι από της ποιο απλές κρέμες είναι κρίμα να χρησιμοποιείτε σκόνες και έτοιμα μείγματα.
 
800γρ γάλα
200γρ κρέμα
250γρ ζάχαρη
2 αυγά
70γρ κορν φλαουρ
1 stick βανίλια
Λίγο αλάτι  

Βάζουμε σε μια μπασινα τα αυγά , ζάχαρη, αλάτι το κορν
φλαου και 50γρ από την ποσότητα του γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να ζεσταθούν  στην συνέχεια προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το ζεστό γάλα μέσα στην μπασινα ανακατεύουμε καλά και βάζουμε όλο μαζί το μείγμα στην κατσαρόλα . Το ανακατεύουμε διαρκώς